Ditali con ceci e moscardini

Bentrovati ....
Penso di aver finalmente ritrovato il tempo per occuparmi un pochino di più del mio angolino delle ricette e spero di potervi proporre qualche piatto che in genere preparo di frequente , ma che purtroppo il più delle volte non riesco a fotografare in tempo !
Uno tra questi piatti sono i  " ditali con ceci e moscardini "... Un primo piatto - piatto unico davvero molto saporito , insolito ma da provare !

Ingredienti per 4 persone :


250 g. di ceci precedentemente lessati ( eventualmente vanno bene anche precotti )
400 g .di moscardini puliti
1 piccola cipolla dorata
1 spicchio di aglio
100 ml di vino bianco
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di rosmarino
Pasta  formato ditali  280 - 300 g.
sale q.b.
peperoncino q.b.

Procedimento :
Scottiamo i moscardini già puliti in un tegame con acqua in ebollizione per un paio di minuti .
Scoliamo i moscardini e li mettiamo da parte .
Mondiamo la cipolla e l'aglio , prepariamo un trito e poniamo in un capiente tegame con l'olio .
Soffriggiamo brevemente e uniamo i ceci precedentemente lessati , lasciamo cuocere per circa dieci minuti con coperchio .
In una piccola casseruola versiamo 2 cucchiai di olio e aggiungendo i moscardini sbollentati ,li lasciamo cuocere unendo un trito di aghi di rosmarino , peperoncino e sale . Sfumiamo con il vino , lasciamo evaporare a fiamma vivace per 5 minuti dopodiché togliamo dal fuoco e teniamo in caldo .
Cuociamo  la pasta ( formato ditali preferibilmente ) in acqua salata .
A cottura ultimata la scoliamo tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura .
Versiamo la pasta assieme ai ceci ,aggiungiamo in mestolo di acqua di cottura e uniamo  anche i moscardini mantecando il tutto per qualche minuto a fuoco basso .
Terminiamo a piacere con un filo di olio a crudo  e qualche rametto di rosmarino .
Servire preferibilmente caldo .

Piccoli gesti , grandi emozioni

Una gustosissima pizza con funghi porcini 

Bentrovati ....
Da qualche tempo faccio fatica a trovare qualche momento libero da trascorrere seduta tranquillamente a condividere con voi qualche mia ricetta e questo mi rattrista non poco !!
Molti impegni e quel che rimane di una lunga  giornata è solo molta stanchezza e poi la sera dopo aver sistemato e rassettato tutto e messo a nanna i tre pargoli  si ha voglia solo di una lunga e rigenerante dormita....
A parte questo piccolo inconveniente , bé che dire ... la vita è un dono meraviglioso e giorno dopo giorno mi rendo conto di quanto si debbano saper apprezzare le cose più semplici ,i piccoli gesti , cose che magari per alcuni non hanno significato ma che per altri sono l'essenziale e rendono la vita meravigliosa sotto ogni punto di vista !
 Trascorrere il pomeriggio con i miei figli e mio marito ,magari facendo una bella passeggiata o andare in campagna e occuparmi dei miei fiori e perché no ritrovarsi in compagnia di amici e parenti ed impastare pane e pizza da cuocere nel forno a legna .... sono queste le cose che  mi piace fare e che mi danno tanta soddisfazione ! Riscoprire il piacere del saper apprezzare , della condivisione , che non tutto ci è dovuto e che per ottenere qualcosa che si desidera realmente bisogna sapersela guadagnare !
Abbiamo perso di vista  i veri valori  della vita ed è per questo motivo che affacciandomi per un attimo da questa finestra  ciò che vedo non mi piace per nulla !
Comunque l'ottimismo e il buon senso potranno aiutarci a condurci verso un futuro migliore ( almeno lo spero).
Questa sera ho mollato tutti i miei impegni e presa da un'irrefrenabile voglia di mostrarvi qualche scatto dei miei momenti felici mi sono messa di getto a scrivere ..
Sono immagini di momenti sereni , felici , e immensamente fatti di sapori di una volta !!!
Dal pane impastato con lievito madre e farina fioretto di mais,  alla pizza , leggera ,croccante ,gustosa ... mi viene l'acquolina solo al pensiero , il profumo che inebria l'aria e appaga i sensi e non solo i miei !
Spero possano piacervi questi pochi scatti ... Di ricette vere e proprie non ne ho da proporvi in questo post ,poiché gli impasti del pane e delle pizze che vedrete nelle foto non li ho preparati io , ma bensì mia suocera ... e le sue ricette sono top secret ,ahimè !

Mia suocera stende l'impasto delle pizze  mentre la zia affetta le patate 

Pane preparato con farina fioretto di mais ...

pizza preparata con lievito madre ...

Mini bavaresi di crema al limone con biscottini ricoperti di cioccolato fondente

Bentrovati ...... che bello finalmente son riuscita a riprendere in mano la situazione .... tra pc che dopo quattro anni di duro lavoro ha deciso di abbandonarmi per sempre e vari impegni , bhe  insomma il nuovo anno mi ha portato un pc nuovo di zecca ,una bella fotocamera per cercare di migliorare un attimo le foto ( anche se a dirla tutta per ora devo ancora riuscire a capire come funge .. devo studiarmela un attimino ) ed eccoci qui con una ricettina  molto ma molto gratificante che come avrete ben notato è stata apprezzata e non poco ( la bimba in foto è mia figlia ) . 
Preparare queste deliziose bavaresi è davvero semplice e ci si impiega poco tempo , mentre per quanto riguarda i biscottini se desiderate farli in casa io vi consiglierei di preparare delle frolle di forma allungata ( io purtroppo non avendo tempo ho utilizzato dei biscotti acquistati e il risultato non è stato dei migliori ma la prossima volta non mi troverete impreparata );)
  Dimenticavo .... sbadatissima come al solito io è ??  non mi smentisco proprio mai ... Per questa ricetta ho utilizzato del buonissimo cioccolato fondente  impiegato per la copertura dei biscottini offerto  gentilmente dalla Torrefazione Caffetteria Cioccolateria  Manuli  con cui ho il piacere di collaborare .

Ricetta per 6 monoporzioni :

Inizio col darvi gli ingredienti per la preparazione della crema al limone :

3 tuorli d'uovo  di media grandezza 

80 g. di zucchero semolato 

2 cucchiai rasi di frumina 

500 ml. di latte fresco intero 

la scorza di un limone biologico grattugiata 

essenza di limone 

La preparazione della crema è davvero veloce :

Sbattiamo i tuorli insieme allo zucchero e li montiamo finché non risulteranno ben spumosi .

Andiamo a scaldare il latte senza portarlo ad ebollizione .

Uniamo ai tuorli sbattuti la scorza e l'essenza di limone e i due cucchiai di frumina , amalgamiamo per bene per far incorporare versando a filo il latte caldo ma non bollente aiutandoci con una frusta o  un cucchiaio di legno . Poniamo il tutto su fiamma dolcissima e mescoliamo fino a quando la crema non risulterà consistente al punto giusto ( né troppo liquida ma neanche  eccessivamente corposa ). Mettiamo la crema da parte .

Per completare la preparazione delle bavaresi serve inoltre :

250 ml. di panna fresca

8 g. di gelatina in fogli ( colla di pesce )

piccole meringhe per decorazione 

Per i biscottini ricoperti al cioccolato :

200 g. di cioccolato fondente 
2 cucchiai di latte intero 
1 cucchiaino di burro 
confettini argentati per decorare 
20 biscotti tipo lingue di gatto o pavesini o ancor meglio se potete preparare delle frolle .


Montiamo la panna fino a renderla semi -consistente . Nel frattempo mettiamo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 5 -7 minuti o comunque il tempo per ammollarli .
Prendiamo la gelatina la strizziamo e la poniamo in un pentolino a fuoco dolcissimo facendo attenzione a non farla bollire , si dovrà solo sciogliere e diventare liquida .
A questo punto versiamo subito la gelatina nella crema al limone e amalgamiamo il tutto per bene .
Ora possiamo aggiungere anche la panna semi montata sempre continuando a mescolare con molta delicatezza .
Dividiamo il composto ottenuto negli stampi monoporzione da voi scelti .
Poniamo in frigorifero per circa  4 ore .
Prepariamo i biscottini :
Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato assieme al latte ed il burro amalgamando ber bene il tutto ( se notate che il cioccolato tende a rimanere troppo consistente ,diluitelo con qualche cucchiaio in più di latte .
Intingiamo velocemente i biscotti  per metà lunghezza  nel cioccolato e li poggiamo ad asciugare su un vassoio o una gratella cospargendo subito i confettini ( altrimenti se il cioccolato comincia a indurire i confettini non riusciranno ad attaccarsi ).

Serviamo le Mini bavaresi assieme ai biscottini ...  il successo è assicurato !!

Tiramisù con crema al profumo di mandarinetto

Bentrovati .... dopo qualche tempo sono riuscita finalmente a dedicarmi un pochino al mio blog !!
Ultimamente ho veramente molto poco tempo a disposizione e tra figli e casa , la sera riesco a stento ad arrivare al letto prima di crollare ... stanchezza e impegni a non finire ,( anche l'aumentata vivacità dei tre pargoli fa la sua parte ) ma comunque devo dire che i dolci in casa mia non mancano proprio mai ;)
Domenica ho preparato un meraviglioso tiramisù che ci tengo a precisare non ha nulla a che vedere con il tradizionale dolce , perché gli ingredienti sono bene o male quelli che in genere si utilizzano per prepararlo , ma .... il procedimento per la preparazione e' tutt'altra storia !!!
Se vi dicessi Mandarinetto .... il dolce liquore dal gusto e profumo intenso , che mi piace perché il mandarino e' il mio agrume preferito e che mi porta ai ricordi della mia infanzia ,quando con l' avvicinarsi delle feste natalizie si faceva una gran scorta in casa perché ci ritrovavamo tutti riuniti in famiglia .... che nostalgia !
Insomma la mia idea e' stata quella di preparare una delicata crema  ( tipo pasticcera ) al profumo di
 mandarinetto , e poi alleggerirla come una soffice nuvola con panna fresca montata e mascarpone ( quindi il termine alleggerire non e' proprio corretto se pensiamo al contenuto calorico ;).
Dimenticavo di dirvi che per questa ricetta ho ricevuto la gentile collaborazione della Torrefazione caffetteria Manuli .


Ingredienti:
Per la crema :  
3 tuorli d'uovo 
100 g. di zucchero al velo 
2 cucchiai e 1/2  di farina 
1 bicchierino di Mandarinetto 
1/2  litro di latte intero fresco .

Per la preparazione del tiramisù:
1/2 litro di caffè freddo e  zuccherato con 4 cucchiai di zucchero .
400 g.di savoiardi 
250 ml di panna fresca 
250 g.di mascarpone 
cacao amaro in polvere .

Preparazione:
Prepariamo la crema ponendo i tuorli in una casseruola assieme allo zucchero al velo e li montiamo fino a renderli spumosi .Scaldiamo il latte senza farlo bollire .
Aggiungiamo la farina setacciata ai tuorli mescolando per bene con un cucchiaio di legno , uniamo il bicchierino di liquore al mandarino e man mano aggiungiamo il latte e poniamo sul fornello a fuoco molto dolce . Mescoliamo in continuazione finché la crema risulterà addensata .
Montiamo la panna fresca con le fruste e la poniamo in frigo fino al momento dell'utilizzo.
La crema al mandarinetto dovrà essere completamente  fredda per poter essere utilizzata.
Lavoriamo il mascarpone con un cucchiaio  per renderlo cremoso , aggiungiamo la crema ormai fredda  e amalgamiamo per bene per ottenere un composto omogeneo .
Ora uniamo alla crema la panna montata con dei movimenti del cucchiaio che vanno dal basso verso l'alto per non smontarla . La crema risulterà spumosa e leggera .
Io in foto ho utilizzato un bicchiere per la presentazione del tiramisù , ma se volete potrete optare anche per un contenitore apposito .
Quindi :  versiamo uno strato di crema , uno strato di savoiardi inzuppati nel caffè e altro strato di crema , ancora savoiardi inzuppati e crema e cosi' via .... un gioco di strati golosi ;)
Comunque il dolce dovrà terminare con uno strato di crema e poco prima di servire spolverato con un pochino di cacao amaro in polvere . 

E' consigliabile tenere il dolce il frigorifero per almeno un paio di ore prima del consumo .  

Pasta Strudel

La mia ricetta per la pasta strudel prevede l'utilizzo  dell'olio extravergine d'oliva meglio se delicato cosi' potremo utilizzarla anche se destinata ad essere farcita con frutta o altro genere di farce .


Gli ingredienti :

300 g. di farina 00 
3 cucchiai di olio evo ( io ne ho messo uno ogni 100 g. di farina )
200-220 ml di acqua fredda a seconda di quanta ne richiede la farina .
un pizzico di sale .
1 cucchiaino di olio evo per spennellare il panetto una volta pronto .

Prepariamo la fontana con la farina su una spianatoia .
Aggiungiamo acqua e olio e sale emulsionati assieme .
Impastiamo il tutto velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico ( come foto ).
Ottenuto il  panetto di pasta ,lo spennelliamo con un pochino di olio , lo avvolgiamo in un foglio di pellicola trasparente e lo poniamo in frigorifero per 1 ora circa . 
Trascorso questo tempo di riposo , preleviamo il panetto , lo stendiamo con un mattarello su una spianatoia infarinata fino a renderla sottilissima .
Ora la sfoglia e' pronta  per essere utilizzata come meglio si desidera .

Strudel salato con verdure di campagna

Bentrovati cari ...... !!!  la ricetta di cui vi parlerò è lo " Strudel  salato con verdure di campagna ".

In genere lo Strudel lo preparo in versione dolce con mele , uvetta ,pinoli e chi piu' ne ha piu' ne metta , ma questa volta mi e' balenata per la testa l'idea di usare la pasta strudel per ottenere questa buonissima e gustosissima ,ma anche salutare ,visto che ho utilizzato per la preparazione della sfoglia dell'ottimo olio extravergine di oliva e per la farcitura delle tenere verdurine ( erbette ) che ho raccolto in campagna .

Il mio consiglio per una buona riuscita della ricetta e' quello di preparare le verdure il giorno prima ,devono essere ben asciutte e strizzate per evitare che poi la sfoglia mentre cuoce si bagni troppo e rimanga troppo umida . 

Ingredienti per le verdure da preparare il  giorno prima :

• 1 kg di biete - erbette - verdure ( potete usare cicoria , catalogna , indivia ecc.ecc.) ben lavate .
• 2 spicchi di aglio .
• 1 cipolla dorata .
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 
• un pizzico di peperoncino 
• sale 
• pane grattugiato 

Ingredienti per lo Strudel :

• pasta strudel un panetto di circa 500g. ( se non avete il tempo di preparare la pasta strudel potrete utilizzare della pasta sfoglia acquistata )
• verdure preparate il giorno prima 
• 30 g. di grana grattugiato.
• 60 g.di scamorza tagliata a fette sottili .

Il giorno prima :

In una casseruola far lessare le verdure in poca acqua salata . 

Una volta cotte andranno scolate per bene e strizzate leggermente .

Tritiamo la cipolla e schiacciamo i 2 spicchi di aglio .

In una padella versiamo 4 cucchiai di olio evo e la cipolla e l'aglio , facciamo soffriggere brevemente e uniamo le verdure .Lasciamo cuocere per una decina di minuti dopodiché aggiungiamo il peperoncino ed una spolverata di pane grattugiato e spegniamo .Una volta freddate le poniamo in un contenitore con coperchio e le conserveremo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo .

Per lo Strudel :

Prendiamo il panetto di pasta strudel ,lo mettiamo su una spianatoia leggermente infarinata e stendiamo la sfoglia con un mattarello fino a ottenere un rettangolo molto sottile .

Sistemiamo la sfoglia ottenuta su un foglio di carta forno , spolveriamo la pasta con il grana grattugiato ,adagiamo le verdure e le stendiamo aiutandoci con un cucchiaio .

Aggiungiamo le fette di scamorza e andiamo a chiudere lo strudel sigillando per bene tutti i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca .

Adagiamo lo strudel su una placca  e mettiamo a cuocere in forno a circa 180° per 30 - 35 minuti .

Servire tiepido o freddo . 

Plumcake al cioccolato fondente e pistacchi

Bentrovati .... 
Oggi ho scelto di proporvi la ricetta del mio plumcake al cioccolato fondente e pistacchi di Bronte , un dolce golosissimo che allieterà colazioni e merende delle fredde giornate invernali !
In genere il plumcake e' uno di quei dolci che evito di fare poiché mi infastidisce il fatto che  internamente rimanga sempre  un pochino asciutto , ma con questa ricetta ho risolto il problema , l'aggiunta del cioccolato e un pochino di panna ha reso il dolce umido al punto giusto e la morbida consistenza ha mandato in estasi chiunque lo abbia assaggiato ! 
La particolarità  di questo dolce sta' nei pistacchi che io ho deciso di tritare molto finemente e  aggiungerli all'interno del composto che assieme al cioccolato fondente creano un connubio di sapori difficilmente non apprezzabile .
Arricchire il plumcake con una salsa al cioccolato potrà essere la soluzione ideale per proporre il dolce come  fine pasto .

Gli ingredienti :

100 g. di pistacchi di Bronte 
250 g. di farina 00 
150 g. di zucchero a velo 
3 uova 
80 g.di burro ammorbidito a temperatura ambiente 
100 g. cioccolato fondente 
30 g. cacao amaro 
essenza al rum  una fialetta 
estratto di vaniglia un cucchiaino 
120 ml. di panna fresca 
2 cucchiaini di lievito per dolci 
un pizzico di sale .

Per guarnire :

30 g. di pistacchi tritati molto grossolanamente 
Zucchero a velo vanigliato 

Tostiamo i pistacchi per qualche minuto in forno su una placca foderata di carta forno a 100° .
Prendo le uova e separo i tuorli dagli albumi . 
I tuorli li pongo in una terrina assieme allo zucchero a velo e monto il tutto con uno sbattitore elettrico o nella planetaria . Dovranno risultare chiari e spumosi .
Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria unendo l'essenza di rum e l'estratto di vaniglia ; una volta sciolto completamente , lo facciamo freddare mescolandolo con una frusta . A questo punto   versiamo la panna fresca  e il burro e amalgamiamo il tutto .
Prendiamo i pistacchi che nel frattempo si saranno freddati e li tritiamo finemente  con un frullatore .
Versiamo la farina di pistacchi ottenuta nel composto dei tuorli e zucchero montati , amalgamiamo delicatamente ; aggiungiamo la farina setacciata assieme  al cacao amaro , al lievito  e al sale .
Montiamo gli albumi a neve ben ferma . 
Versiamo il composto di cioccolato ,panna ,burro e essenze in quello delle uova e farine .
Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo .
Possiamo unire gli albumi montati a neve evitando di smontarli ... Molto delicatamente andremo ad incorporarli facendo dei movimenti con una spatola che andranno dal basso verso l'alto ! 
Imburriamo e infariniamo uno stampo da plumcake , versiamo il composto e poniamo in forno caldo a 170 ° per circa 35 - 40 minuti .
Una volta cotto il dolce lo faremo freddare completamente e lo serviremo  guarnito con la granella di pistacchi e spolverizzato con lo zucchero al velo .